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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食碱碱发的溶液浓度应为。

  1. A、0.05
  2. B、0.1
  3. C、0.15
  4. D、0.2
参考答案：B

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1. 【单选题】 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。

  1. A、乳糖含量较低
  2. B、乳糖含量极高
  3. C、乳糖含量很高
  4. D、乳糖含量较高
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2. 【单选题】 排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。

  1. A、一定的
  2. B、规定的
  3. C、指定的
  4. D、习惯的
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3. 【单选题】 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

  1. A、料酒
  2. B、胡椒粉
  3. C、盐
  4. D、糖
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4. 【单选题】 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。

  1. A、燃料
  2. B、人工
  3. C、原料
  4. D、全部
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5. 【单选题】 油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、预熟处理法
  2. B、高油温处理法
  3. C、低油温处理法
  4. D、滑油法
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