题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
- A、加工
- B、码味
- C、调味
- D、脱水
2.
【单选题】
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。
- A、消毒水
- B、热水
- C、温水
- D、冷水
3.
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
4.
【单选题】
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、清澈度
- B、渗透压
- C、粘稠度
- D、溶解度
5.
【单选题】
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
- A、损耗率
- B、出材率
- C、成本率
- D、成本毛利率
