题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
参考答案：C
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1.
【单选题】
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、清澈度
- B、渗透压
- C、粘稠度
- D、溶解度
2.
【单选题】
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
- A、损耗率
- B、出材率
- C、成本率
- D、成本毛利率
3.
【单选题】
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- A、面条
- B、面糊
- C、面坯
- D、面团
4.
【单选题】
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。
- A、油梨系统
- B、京梨系统
- C、莱阳梨系统
- D、洋梨系统
5.
【单选题】
麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
- A、水
- B、油
- C、料酒
- D、液体状调料
