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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  1. A、随意地；复入
  2. B、有规则地；舀入
  3. C、随意地；倒入
  4. D、有规则地；复入
参考答案：D

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1. 【单选题】 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。

  1. A、每次煮面较少
  2. B、面粉过细箩
  3. C、用淀粉做扑面
  4. D、用面粉做扑面
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2. 【单选题】 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

  1. A、750克左右
  2. B、850克左右
  3. C、950克左右
  4. D、1050可左右
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3. 【单选题】 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。

  1. A、红绿相间
  2. B、暖色为主
  3. C、五彩缤纷
  4. D、不可靠色
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4. 【单选题】 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

  1. A、0.4％；1.5小时
  2. B、0.4％；1小时
  3. C、0.2％；1.5小时
  4. D、0.2％；1小时
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5. 【单选题】 油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。

  1. A、油温高
  2. B、油介质
  3. C、油滑腻
  4. D、油质轻
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