题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A、改变食品的感官性状
- B、提高营养价值
- C、控制微生物的繁殖
- D、满足食品加工工艺需要
参考答案：B
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1.
【单选题】
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
- A、需要进行基本酸酵
- B、需静置几分钟
- C、不需进行基本酸酵
- D、需放入冰箱松驰
2.
【单选题】
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A、粮食
- B、水果
- C、蔬菜
- D、茶叶
3.
【单选题】
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
- A、成本
- B、价格
- C、费用
- D、税金
4.
【单选题】
下列中操作错误的是()。
- A、使用砂锅，轻拿轻放
- B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
- C、使用不粘锅时用木铲炒菜
- D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
5.
【单选题】
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
- A、安全生产责任制
- B、电气设备绝缘制
- C、技能培训制度
- D、安全加工制度
