题目内容(试题来至安考100分)
【单选题】
面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
- A、淀粉
- B、面筋质
- C、蛋白质
- D、脂肪
参考答案:B
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1.
【单选题】
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- A、霉菌
- B、副溶血性弧菌
- C、沙门氏菌
- D、大肠杆菌
2.
【单选题】
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。
- A、48V
- B、36V
- C、24V
- D、12V
3.
【单选题】
()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
- A、韧性差
- B、韧性强
- C、筋力大
- D、弹力大
4.
【单选题】
肉馅的刀工基本要求是要()。
- A、切片
- B、剁细碎
- C、切小丁
- D、切丝
5.
【单选题】
面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。
- A、女不化妆
- B、男不留胡须
- C、不穿奇装异服
- D、工作服穿戴整洁