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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。

  1. A、韧性差
  2. B、韧性强
  3. C、筋力大
  4. D、弹力大
参考答案：A

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1. 【单选题】 肉馅的刀工基本要求是要()。

  1. A、切片
  2. B、剁细碎
  3. C、切小丁
  4. D、切丝
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2. 【单选题】 面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。

  1. A、女不化妆
  2. B、男不留胡须
  3. C、不穿奇装异服
  4. D、工作服穿戴整洁
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3. 【单选题】 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  1. A、绞馅机
  2. B、灌肠机
  3. C、锯骨机
  4. D、剔骨机
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4. 【单选题】 ()应采用倒退法。

  1. A、擦拭地面角落
  2. B、擦拭面点间地面
  3. C、擦拭案板底部
  4. D、擦物角落
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5. 【单选题】 ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

  1. A、电磁炉器皿
  2. B、电烤箱器皿
  3. C、电磁炉烹调器皿
  4. D、电器皿
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