题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
水淀粉是芡汁的主要原料。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
- A、正确
- B、错误
