题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
涨发榆耳的平均净料率为700%。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- A、正确
- B、错误
