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【判断题】 复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 煎焗法以焗为主，煎焗结合。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。

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4. 【判断题】 半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。

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5. 【判断题】 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

  1. A、正确
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