题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
- A、肌肉
- B、卵巢
- C、血液
- D、腮
参考答案：A
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1.
【单选题】
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。
- A、联系
- B、商量
- C、沟通
- D、了解
2.
【单选题】
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- A、控制炸制时间
- B、油量要充分
- C、保持油的清洁
- D、保持气体充足
3.
【单选题】
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
- A、烙
- B、焖
- C、烤
- D、隔水炖
4.
【单选题】
白卤水如需调色，应使用()。
- A、酿造酱油
- B、勾兑酱油
- C、深色酱油
- D、浅色酱油
5.
【判断题】
涨发榆耳的平均净料率为700%。
- A、正确
- B、错误
