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【判断题】 涨发榆耳的平均净料率为700%。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。

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3. 【判断题】 人体内的必需氨基酸为8种。

  1. A、正确
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4. 【判断题】 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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5. 【判断题】 什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。

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