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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

  1. A、软硬
  2. B、性质
  3. C、形状
  4. D、口味
参考答案：B

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1. 【单选题】 家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。

  1. A、分解酶
  2. B、氧化
  3. C、乳化
  4. D、酸碱
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2. 【单选题】 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。

  1. A、抻、切
  2. B、切、包
  3. C、包、捏
  4. D、叠、摊
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3. 【单选题】 捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。

  1. A、尽量用力
  2. B、尽量省力
  3. C、防止用力过大
  4. D、多揉搓
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4. 【单选题】 五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。

  1. A、切碎
  2. B、剥去外衣切碎
  3. C、烤熟
  4. D、炸熟
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5. 【单选题】 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  1. A、使用之前，检查密封胶圈
  2. B、使用之前，检查安全保险装置
  3. C、使用匹配的限压阀
  4. D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
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