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【判断题】 一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:B

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1. 【判断题】 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

  1. A、正确
  2. B、错误

2. 【判断题】 标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。

  1. A、正确
  2. B、错误

3. 【单选题】 鲁西黄牛体形较大,角短粗,毛色,具有良好的肉用特性。

  1. A、棕红色
  2. B、棕黄色
  3. C、以黄色居多
  4. D、以红色居多

4. 【单选题】 发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。

  1. A、腌制过程中
  2. B、调试过程中
  3. C、)配制过程中
  4. D、加工过程中

5. 【单选题】 与普通客人联系密切的一般产品,()。

  1. A、毛利率从低
  2. B、毛利率从高
  3. C、毛利率变化
  4. D、毛利率稳定

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