题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- A、原料的特点和色泽
- B、原料的规格和配色的需要
- C、原料的性味和配色的需要
- D、原料的属性和规格
