题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- A、原料的特点和色泽
- B、原料的规格和配色的需要
- C、原料的性味和配色的需要
- D、原料的属性和规格
参考答案：C
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1.
【单选题】
()的煮制，多用中火和大火。
- A、鱼汤
- B、白汤
- C、浓汤
- D、鸡汤
2.
【单选题】
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
- A、酱油
- B、酱
- C、豆豉
- D、番茄酱
3.
【单选题】
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- A、牛皮
- B、羊皮
- C、驴皮
- D、猪皮
4.
【单选题】
蛋白质的消化是从()开始的。
- A、口腔
- B、食管
- C、胃
- D、小肠
5.
【单选题】
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
- A、炸制
- B、煎制
- C、蒸制
- D、汆制
