题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。
- A、原料多少
- B、原料干燥度
- C、原料产地
- D、原料老嫩
参考答案：D
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1.
【单选题】
需要运用大翻锅技法是()。
- A、翻扒
- B、烧扒
- C、蒸扒
- D、炒扒
2.
【单选题】
如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是()。
- A、0.41
- B、0.32
- C、0.28
- D、0.18
3.
【单选题】
人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。
- A、碘
- B、铜
- C、钴
- D、硒
4.
【单选题】
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。
- A、鸡腿肉
- B、鸡脯肉
- C、鸡里脊肉
- D、各个部位都可以
5.
【单选题】
平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。
- A、能量
- B、氨基酸
- C、膳食纤维
- D、矿物质
