题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
- A、正确
- B、错误
