题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
- A、营养风味特点
- B、营养素和口味指标
- C、营养成分和风味指标
- D、重量和风味指标
参考答案：C
你可能需要的试题
1.
【单选题】
酸辣海参的泡椒一般在()加入。
- A、炝锅时
- B、烧制的过程中
- C、出锅前
- D、出锅后
2.
【单选题】
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- A、自来稠
- B、清澈
- C、稠厚
- D、滑利
3.
【单选题】
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- A、原料的柔软
- B、工具的顺手
- C、手法技巧
- D、身体有力的支撑
4.
【单选题】
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- A、0.03
- B、0.05
- C、0.15
- D、0.5
5.
【单选题】
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
