题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。
- A、食品卫生
- B、餐厅进食条件卫生
- C、地面卫生
- D、桌面卫生
参考答案：B
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1.
【单选题】
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
- A、有油斑杂质
- B、无油斑杂质
- C、有白色渗出，无杂质
- D、无霉斑杂质
2.
【单选题】
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
- A、在更衣室存放个人物品
- B、用手勺直接品尝菜肴
- C、非工作时间在操作间吸烟
- D、将私人物品带入操作间
3.
【单选题】
成本可以为企业经营决策提供。
- A、质量标准
- B、重要数据
- C、技术数据
- D、制品标准
4.
【单选题】
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
- A、蒜头大
- B、蒜头小
- C、蒜瓣大
- D、蒜瓣小
5.
【单选题】
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- A、颜色
- B、嫩度
- C、鲜味
- D、弹性
