题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- A、菜点成本
- B、人工成本
- C、燃料成本
- D、商业成本
参考答案：A
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1.
【单选题】
()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
- A、白菜
- B、波菜
- C、油菜
- D、土豆
2.
【单选题】
()又称裸麦，米麦、元麦等。
- A、大麦
- B、青稞
- C、荞麦
- D、莜麦
3.
【单选题】
高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。
- A、球状
- B、圆锥状
- C、三角状
- D、方状
4.
【单选题】
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。
- A、饼状
- B、糊浆状
- C、块状
- D、稀汤
5.
【单选题】
微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
- A、土
- B、烟
- C、水
- D、油
