题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
口蘑中最名贵的是()。
- A、青蘑
- B、黑蘑
- C、杂蘑
- D、白蘑
4.
【单选题】
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- A、烹制
- B、预制
- C、监制
- D、制作
5.
【单选题】
属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
- A、扇贝
- B、田螺
- C、蜗牛
- D、乌贼
