题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
- A、滚圆
- B、成形
- C、最后醒发
- D、中间醒发
参考答案：C
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1.
【单选题】
“pudding”是指()。
- A、泡夫
- B、木司
- C、布丁
- D、巴菲
2.
【单选题】
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
- A、泡夫
- B、木司
- C、巴菲
- D、派
3.
【单选题】
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
- A、判断市场需求
- B、确定定价目标
- C、量本利综合分析法
- D、预测菜点成本
4.
【单选题】
干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
- A、0.33
- B、3
- C、3.75
- D、4
5.
【单选题】
跑油是指面坯中的油脂从()溢出。
- A、面团面坯
- B、油面皮层
- C、水面皮层
- D、馅料
