题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
- A、正确
- B、错误
