题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。
- A、正确
- B、错误
