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【单选题】 下列鱼翅中品质最好的是()。

  1. A、黑翅
  2. B、灰翅
  3. C、青翅
  4. D、白翅
参考答案：D

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1. 【单选题】 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

  1. A、价格性
  2. B、季节性
  3. C、适口性
  4. D、地区性
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2. 【单选题】 山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。

  1. A、泡椒
  2. B、胡椒
  3. C、干辣椒
  4. D、红油
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3. 【单选题】 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。

  1. A、母猪肉
  2. B、公猪肉
  3. C、阉猪肉
  4. D、老母猪肉
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4. 【单选题】 打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

  1. A、120
  2. B、100
  3. C、60
  4. D、80
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5. 【判断题】 为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。

  1. A、正确
  2. B、错误
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