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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。

  1. A、可操作性
  2. B、卫生性
  3. C、安全性
  4. D、市场性
参考答案：A

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1. 【单选题】 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

  1. A、规格
  2. B、时间
  3. C、用料
  4. D、配形
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2. 【单选题】 白卤水如需调色，应使用()。

  1. A、酿造酱油
  2. B、勾兑酱油
  3. C、深色酱油
  4. D、浅色酱油
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3. 【单选题】 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

  1. A、油炸
  2. B、水汆
  3. C、单面煎
  4. D、双面煎
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4. 【单选题】 在食品储存中属于化学储存的方法是()。

  1. A、低温储存
  2. B、烟熏
  3. C、脱水干燥储存
  4. D、高温杀菌
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5. 【单选题】 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。

  1. A、大的先发，小的后发
  2. B、同时发，同时取出
  3. C、小的先发，大的后发
  4. D、同时发发好的先取出
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