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【单选题】 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。

  1. A、变绿
  2. B、变蓝
  3. C、变黑
  4. D、变红
参考答案：B

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1. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。

  1. A、主料成本
  2. B、产品利润
  3. C、菜肴毛利
  4. D、成本系数
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2. 【单选题】 整数定价策略主要针对的是()的顾客。

  1. A、对饮食产品不太了解
  2. B、对饮食产品质量看重
  3. C、对饮食产品非常了解
  4. D、对饮食产品价格敏感
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3. 【单选题】 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

  1. A、使浆粉定型
  2. B、便于热能传入，使原料熟透
  3. C、便于原料着色
  4. D、使成品耐脆
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4. 【单选题】 反斜刀法右侧的角度一般是()。

  1. A、50—60度
  2. B、40---50度
  3. C、70---80度
  4. D、130—140度
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5. 【判断题】 成本的高低与企业的竞争无关。

  1. A、正确
  2. B、错误
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