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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

  1. A、使浆粉定型
  2. B、便于热能传入，使原料熟透
  3. C、便于原料着色
  4. D、使成品耐脆
参考答案：B

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1. 【单选题】 反斜刀法右侧的角度一般是()。

  1. A、50—60度
  2. B、40---50度
  3. C、70---80度
  4. D、130—140度
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2. 【判断题】 成本的高低与企业的竞争无关。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

  1. A、迎宾礼仪
  2. B、进餐礼仪
  3. C、公关礼仪
  4. D、民俗礼仪
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4. 【单选题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。

  1. A、拌
  2. B、卤
  3. C、腌
  4. D、醉
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5. 【单选题】 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。

  1. A、只用茶汁
  2. B、只用茶叶
  3. C、茶汁、茶叶都可用
  4. D、只用茶泥
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