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【判断题】 容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:B

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1. 【判断题】 刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

  1. A、正确
  2. B、错误

2. 【判断题】 高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并芘等有毒物质。

  1. A、正确
  2. B、错误

3. 【判断题】 蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。

  1. A、正确
  2. B、错误

4. 【判断题】 奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。

  1. A、正确
  2. B、错误

5. 【判断题】 可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

  1. A、正确
  2. B、错误

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