题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- A、正确
- B、错误
