题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
- A、开水
- B、酸
- C、食用碱水
- D、洗涤灵
参考答案：C
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1.
【单选题】
所谓泡是以时鲜蔬果为原料，投入经()中浸泡成菜的方法。
- A、调制好的卤汁
- B、发酵的卤汁
- C、发酵的料
- D、盐卤
2.
【单选题】
不属于油传热介质特点的是()。
- A、储热性能好
- B、有利于菜肴香气的形成
- C、有利于原料的形成
- D、有利于保护维生素
3.
【单选题】
产品成长期定价策略的主要目的是()。
- A、选择恰当时机运用价格手段拓展产品市场
- B、运用变动成本对饮食产品进行定价
- C、通过合理的低价维持产品的市场份额
- D、采取措施抵御模仿者进入产品市场
4.
【单选题】
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
- A、饮食
- B、医学
- C、菜谱
- D、营养
5.
【单选题】
()是反映食品被粪便污染的指标。
- A、细菌总数
- B、细菌菌相
- C、大肠菌群
- D、内分泌腺
