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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清酥面坯最不宜用()。

  1. A、高筋面粉
  2. B、较强力面粉
  3. C、蛋糕面粉
  4. D、金象牌面粉
参考答案：C

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1. 【单选题】 松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

  1. A、混酥面团
  2. B、清酥面团
  3. C、泡夫面团
  4. D、饼干面团
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2. 【单选题】 奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

  1. A、烤炉
  2. B、微波炉
  3. C、冷藏冰箱
  4. D、保鲜冰箱
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3. 【单选题】 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

  1. A、熔点高
  2. B、熔点低
  3. C、饱和脂肪酸含量低
  4. D、维生素含量多
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4. 【单选题】 ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

  1. A、1毫克
  2. B、1克
  3. C、10克
  4. D、100克
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5. 【单选题】 酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

  1. A、化学污染
  2. B、生虫
  3. C、生蛆
  4. D、生霉
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