题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- A、正确
- B、错误
