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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。

  1. A、挂糊处理
  2. B、预熟处理
  3. C、拍粉处理
  4. D、上浆处理
参考答案：C

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1. 【单选题】 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

  1. A、鸡蛋蛋白质
  2. B、禽肉蛋白质
  3. C、畜肉蛋白质
  4. D、谷类蛋白质
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2. 【单选题】 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

  1. A、01:02.
  2. B、01:03.
  3. C、01:06.
  4. D、01:06.
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3. 【单选题】 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。

  1. A、加工前原材料单位成本价格
  2. B、加工后成品的单位成本价格
  3. C、净料率
  4. D、成本率
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4. 【单选题】 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

  1. A、热菜配菜
  2. B、冷菜配菜
  3. C、设计配菜
  4. D、配料配菜
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5. 【单选题】 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

  1. A、煮芡应凉水下锅
  2. B、煮芡应沸水下锅
  3. C、多用芡
  4. D、少用芡
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