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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

  1. A、01:02.
  2. B、01:03.
  3. C、01:06.
  4. D、01:06.
参考答案：B

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1. 【单选题】 成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。

  1. A、加工前原材料单位成本价格
  2. B、加工后成品的单位成本价格
  3. C、净料率
  4. D、成本率
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2. 【单选题】 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

  1. A、热菜配菜
  2. B、冷菜配菜
  3. C、设计配菜
  4. D、配料配菜
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3. 【单选题】 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

  1. A、煮芡应凉水下锅
  2. B、煮芡应沸水下锅
  3. C、多用芡
  4. D、少用芡
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4. 【单选题】 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。

  1. A、加工要求
  2. B、原料种类
  3. C、技术水平
  4. D、原料数量
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5. 【单选题】 人体胃内可以消化的营养素是()。

  1. A、糊精
  2. B、糖原
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质
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