题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
参考答案：B
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1.
【单选题】
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- A、煮芡应凉水下锅
- B、煮芡应沸水下锅
- C、多用芡
- D、少用芡
2.
【单选题】
影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。
- A、加工要求
- B、原料种类
- C、技术水平
- D、原料数量
3.
【单选题】
人体胃内可以消化的营养素是()。
- A、糊精
- B、糖原
- C、维生素
- D、蛋白质
4.
【单选题】
糟熘三白中必须用的调味料是()。
- A、红糟汁
- B、香糟酒
- C、酒酿
- D、红曲粉
5.
【单选题】
非味感受器也能感受其味感的是()味。
- A、酸
- B、苦
- C、咸
- D、辣
