题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
- A、热水
- B、凉水
- C、温水
- D、油
参考答案：B
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1.
【判断题】
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A、正确
- B、错误
