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【判断题】 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

  1. A、管理
  2. B、质量
  3. C、技术
  4. D、成本
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5. 【单选题】 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

  1. A、社会生活
  2. B、社会关系
  3. C、职业守则
  4. D、职业关系
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