题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- A、管理
- B、质量
- C、技术
- D、成本
