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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。

  1. A、一洗
  2. B、二刷
  3. C、三冲
  4. D、四蒸
参考答案：C

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1. 【单选题】 水油皮的开酥方法采用()。

  1. A、一般采用叠酥的方法
  2. B、一般采用卷筒的方法
  3. C、一般采用破酥的方法
  4. D、即可叠酥又可卷筒
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2. 【单选题】 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。

  1. A、心态
  2. B、消化吸收
  3. C、生理
  4. D、心理
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3. 【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
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4. 【单选题】 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。

  1. A、反刀剞
  2. B、拉刀剞
  3. C、直剞
  4. D、斜剞
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5. 【单选题】 茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

  1. A、浸泡在水中
  2. B、快速焯水
  3. C、浸泡在油中
  4. D、立即烹饪
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