题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
- A、0.04236111111111111
- B、0.08402777777777778
- C、0.12569444444444444
- D、0.1673611111111111
参考答案：D
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1.
【单选题】
烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。
- A、固体燃料
- B、煤炭燃料
- C、焦炭燃料
- D、木炭燃料
2.
【单选题】
的色、香、味主要是由决定的。
- A、白煮，香料
- B、卤菜，原料
- C、白煮，汤卤
- D、卤菜，汤卤
3.
【单选题】
食源性疾病不包括。
- A、己知的肠道传染病
- B、働麟的肠道传染病
- C、倾性寄
- D、食物中毒
4.
【单选题】
银鱼体呈，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
- A、圆桶状
- B、扁圆状
- C、扁条状
- D、细条状
5.
【单选题】
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。
- A、色彩多样
- B、色彩鲜艳
- C、色彩协调
- D、色彩美观
