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【判断题】 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。

  1. A、加工
  2. B、码味
  3. C、调味
  4. D、脱水
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4. 【单选题】 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。

  1. A、消毒水
  2. B、热水
  3. C、温水
  4. D、冷水
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5. 【单选题】 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

  1. A、芥菜胆
  2. B、鲜菇
  3. C、白菜胆
  4. D、凉瓜
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