题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
- A、正确
- B、错误
