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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【单选题】 水果中的水分含量高达可达以上。

  1. A、0.95
  2. B、0.9
  3. C、0.8
  4. D、0.7
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4. 【单选题】 糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。

  1. A、蛋泡糊；蛋清糊
  2. B、水粉糊；蛋黄糊
  3. C、蛋泡糊；水粉糊
  4. D、水粉糊；蛋泡糊
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5. 【单选题】 饮食产品的价格结构主要由()构成。

  1. A、原材料成本、人工费用
  2. B、原材料成本、采购费用
  3. C、管理成本、人工费用
  4. D、原材料成本、管理成本
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