题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
- A、煮至软烂
- B、不过度加热
- C、使原料味道互相渗透
- D、使味道浓郁
参考答案：B
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1.
【单选题】
多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定高度的()。
- A、彩盘
- B、大冷盘
- C、冷盘
- D、拼盘
2.
【单选题】
()为蟹类的腐败变质现象。
- A、蟹体脐部有黑印
- B、背部青色
- C、甲壳坚硬、光洁
- D、鳃丝清晰、无异物
3.
【单选题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- A、费用
- B、成本
- C、信誉
- D、福利
4.
【单选题】
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
- A、实际耗用成本大于标准成本
- B、实际耗用成本等于标准成本
- C、实际耗用成本小于标准成本
- D、实际投料小于标准投料量
5.
【单选题】
()是一种高价投放新产品的定价策略。
- A、渗透定价策略
- B、满意定价策略
- C、心理定价策略
- D、撇脂价格策略
