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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。

  1. A、外脆里嫩
  2. B、里外酥脆
  3. C、滑爽软嫩
  4. D、多种不同
参考答案：D

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1. 【单选题】 支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。

  1. A、固定
  2. B、牢固
  3. C、稳定
  4. D、一致
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2. 【单选题】 每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。

  1. A、200克；1~1.5克
  2. B、300克；2~2.5克
  3. C、400克；2~3.5克
  4. D、500克；5~7.5克
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3. 【单选题】 油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。

  1. A、200℃
  2. B、210℃
  3. C、221℃
  4. D、231℃
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4. 【单选题】 半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。

  1. A、类型
  2. B、数量
  3. C、分量
  4. D、品种
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5. 【单选题】 海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

  1. A、分解
  2. B、化合
  3. C、水解
  4. D、氧化
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