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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。

  1. A、分解
  2. B、化合
  3. C、水解
  4. D、氧化
参考答案：C

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1. 【单选题】 将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

  1. A、加工整理
  2. B、加工成型
  3. C、洗涤消毒
  4. D、切配
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2. 【单选题】 烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。

  1. A、阻断
  2. B、控制
  3. C、杀灭
  4. D、调节
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3. 【单选题】 制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

  1. A、矿饬质；脂肪
  2. B、维生素；脂肪
  3. C、蛋白质；矿物质
  4. D、蛋白质；脂肪
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4. 【单选题】 亚油酸是人体营养中最重要的。

  1. A、必需氨基酸
  2. B、非必需氨基酸
  3. C、必需脂肪酸
  4. D、非必需脂肪酸
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5. 【单选题】 大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。

  1. A、玫瑰红色
  2. B、红紫色
  3. C、淡红色
  4. D、红白色
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