题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。
- A、200克；1~1.5克
- B、300克；2~2.5克
- C、400克；2~3.5克
- D、500克；5~7.5克
参考答案：D
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1.
【单选题】
油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。
- A、200℃
- B、210℃
- C、221℃
- D、231℃
2.
【单选题】
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
- A、类型
- B、数量
- C、分量
- D、品种
3.
【单选题】
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
- A、分解
- B、化合
- C、水解
- D、氧化
4.
【单选题】
将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
- A、加工整理
- B、加工成型
- C、洗涤消毒
- D、切配
5.
【单选题】
烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
- A、阻断
- B、控制
- C、杀灭
- D、调节
