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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 明酥的线条呈直线纹形的称为()。

  1. A、直酥
  2. B、圆酥
  3. C、卷酥
  4. D、半暗酥
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()不是经济发达国家的膳食模式特点。

  1. A、低维生素
  2. B、高脂肪
  3. C、高蛋白质
  4. D、低膳食纤维
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2. 【单选题】 盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

  1. A、汤味变成
  2. B、蛋白质凝固
  3. C、脂肪不易乳化
  4. D、汤汁不够澄清
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3. 【单选题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。

  1. A、拌
  2. B、卤
  3. C、腌
  4. D、醉
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4. 【单选题】 鲍鱼属于()动物。

  1. A、腹足类
  2. B、瓣鳃类
  3. C、头足类
  4. D、棘皮类
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5. 【单选题】 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

  1. A、常温
  2. B、60度
  3. C、50度
  4. D、100度
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